Masa para Milhojas

Masa para Milhojas

*Ingredientes:

-Para el amasijo:

-750g harina 0000 tamizada

-100g manteca a temperatura ambiente

-25g sal fina

-1 huevo

-Jugo exprimido y colado de 1 limón

-500 cm3 de agua aproximadamente

-Para el empaste:

-1kg manteca a temperatura ambiente cortada en trozos

-250g harina 0000 tamizada

-Otros:

-Harina para espolvorear c/n

*Preparación paso a paso:


1-Para el amasijo forma una corona con la harina.

2-En el centro coloca la manteca, la sal, el huevo y el jugo de limón.

3-Trabaja los ingredientes del centro al tiempo que viertes el agua.

4-Integra la harina de la corona.

5-Trabaja hasta formar una masa lisa y homogénea. Forma un bollo.

6-Para el empaste pon la manteca y la harina sobre la mesa.

7-Integra.

8-Forma un cilindro.

9-Enharina levemente la mesa. Estira el amasijo a 1cm de espesor y en forma de rectángulo.

10-Aplana el amasijo y disponlo en el centro del empaste.

11-Lleva dos lados del amasijo sobre el empaste y luego, dobla las puntas. De este modo queda formado un “paquete”.

12-Ubica la masa con los “cierres” hacia abajo sobre una placa enharinada, cúbrela con papel film y lleva a la heladera por dos horas.

13-Retira la masa y sobre la mesa estira a lo largo y a 1cm de espesor.

14-Para iniciar la primera vuelta doble lleva los extremos hacia el centro.

15-Dobla al medio a modo de libro.

16-Acomoda la masa sobre una placa enharinada, cúbrela con papel film y lleva a la heladera por 2 o 3 horas.  Repite el procedimiento de la vuelta doble 3 veces más, con intervalos de descanso como el indicado.

fuente: Revista Pastelería Artesanal

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