Pasta de Almendras

Decoración de tortas

Pasta de Almendras

La pasta de almendras se utiliza para modelar figuras y para forrar pasteles y tortas.

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Ingredientes

1/2 kg de mazapán
200 g de azúcar impalpable

Secretos

1. Como el mazapán es color manteca se torna imposible obtener un blanco perfecto en caso de que lo requiera.
2. Si el mazapán es de mala calidad generalmente es duro y aceitoso.
3. Una vez realizado el modelado, para que la pieza no se reseque se debe pincelar con clara de huevo sin batir.
4. Una pieza de mazapán se pega a otra pieza con clara de huevo o agua.

Elaboración:

Colocar el azúcar impalpable tamizado sobre la mesada, agregar el mazapán y amasaro; la cantidad de azúcar es aproximada, de acuerdo con la cantidad de mazapán utilizado. Se debe lograr una masa lisa.

Si la pasta queda demasiado blanda, se debe agregar más azúcar impalpable; si en cambio quedo dura, se le agrega una poco más de mazapán sin azúcar impalpable.

Una vez amasada se conserva en bolsitas de polietileno tratando de quitar todo el aire para evitar que se reseque la pasta; guardar en frasco de vidrio hermético. Si se desea se puede teñir con colorante en pasta vegetal.

Comments

  1. Vanessa says

    Quisiera sabr donde puedo conseguir: CMC,vegetalina y glicerina en Tenerife. Es para relizar una pasta para modelar unas mariposas para una tarta de comunion.
    Muchas Gracias.

  2. liza says

    para decorar una torta basta con pasta de almendras o solo con fondant ? cuando compro debo pedir uno solo de los dos ingredientes?

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