Pasta de Goma

Decoración de Tortas

Pasta de Goma

La pasta de goma se utiliza para modelar letras, flores, muñecos y figuras. Al ser una masa muy elástica también es utilizada para simular telas y vestidos. Realmente es una pasta muy linda para moldear.

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Ingredientes

1 cda de Glucosa
3 cdas de Agua
250 g de Azúcar impalpable
1 cdita de polvo CMC ( se consigue en casas de insumos de repostería)
4 o 5 gotas de Ácido acético (o 3 gotas de jugo de limón)

Preparación:

Coloca en un bol la glucosa en el agua caliente y revuelve hasta que se disuelva.

Agregar CMC al azúcar impalpable previamente tamizada e incorpora la glucosa ya disuelta y unir bien.

Vuelca la preparación sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y amasa hasta lograr una mas que no se pegue en las manos.

Agregar las gotas de ácido acético o el jugo de limón y termina de amasar.

Importante:

Se conserva en bolsas herméticas para evitar que se reseque.

La pasta de goma es muy elástica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina.

Para modelar muñecos o figuras macizas, utilizar apenas se terminó de preparar.

Para realizar flores dejala reposar 24 horas antes de utilizarla.

Imágen: Flickr

Comments

  1. leyla says

    Me pudieras decir que traduce polvo cmc, pues en cada pais a veces las cosas se llaman diferente, yo soy de colombia, les agradesco pues deseo hacer pasta de goma para decorar mis tortas, pues se elaborar la pasta mas no decorarlas. gracias por enseñarnos!!!

  2. says

    hola amiguita el otro dia prepare pasta de goma y es ufff buenisima pero hay un problemita deseo hacer muñecos pero no puedo debe ser porque mis manos son torpes o es que hay alguna tecnica o truco para poder moldear los muñecos por fa si no fuera mucha molestia escribeme a mi correo alguna sugerencia ok bay y mil gracias.

  3. Maria says

    hola,soy Argentina pero vivo en españa. Aqui no conocen ni el cmc ,ni la goma tragacanto,¿ sabes con que nombre se la conoce aqui?y la vegetalina tampoco con que nombre se la conoce.desde ya gracias

  4. luisa says

    hola soy de venezuela me pueden decir q pagina hay videos donde pueda ver como moldean la pasta??????? gracis!!!!!!!!!!!!

  5. JACKY says

    HOLA QUICIERA HACE 2 COMENTARIOS Y SI NO ESTOY EN LO CIERTO POR FAVOR DIGANMELO
    1 EL AGAR AGAR ES GELATINA DE ALGAS Y NO TIENE NADA QUE VER CON EL CMC EL CMC ES MAS PARECIDO A LA GOMA TRAGACANTOS
    Y 2 LUISA TRATA DE BUSCAR EN YOUTUBE ALGUN VIDEO ES LO MAS QUE PUEDO DECIRTE GACIAS Y MUCHO EXITO
    Y SI QUIERES ARMA UN GRUPO DE AMIGAS Y YO LES DOY EL CURSO ME LLAMO JACKY MI MAIL ES ORIZACHOLEN@HOTMAIL.COM VIVO EN CARACAS

  6. MILY says

    DISCULPEN MI IGNORANCIA PERO QUISIERA SABER SI LAS FIGURAS DE PASTA DE GOMA SON UNICAMENTE DECORATIVAS O TAMBIEN SE PUEDEN COMER,

  7. LIZBETH says

    Hola ! Gracias por esa receta … Pudiera decirme por favor : que es Azúcar ” impalpable” ? Vivo en Paris y la verdad que no tengo la menor idea de lo que es ??? Ese polvo CMC, puede subtituirse por otro ingrediente ? GRACIAS

  8. ELIZABETH says

    HOLA SOY DE VENEZUELA Y AQUI TAMBIEN EL CMC SE CONOCE COMO ESTABILIZANTE ES UN POLVITO, QUISIERA SABER POR QUE LA MASA SE ME AGRIETA TANTO

  9. cesar huaman says

    hola lo felicito por pajina somos fabricante de rodillos acrilicos labrados totos los diseños al gusto del cliente como estik marcadores tanvien cortadores de lata todo para la reposteria en jeneral

  10. corina says

    hola.vi tu comentario que podias dictar cursos si reunian unas amigas || estoy interesada yo vivo en valencia y quisiera hacer el curso de modelado por favor informame si ……mil gracias

  11. silvia says

    HOLA ESTOY MUY CONTENTA DE A VER ENCONTRADO ESTE SITO, QUISIERA SABER SI ESTA PASTA ES LO MISMO QUE EL FONDANT, O PARECIDO, SOY DE MEXICO Y QUIERO SABER SI HAY ALGUNA PAGUINA PARA VER COMO SE MANEJA LA GOMA

  12. says

    Hola Maria.yo el CMClo compro enTU REPOSTERIA EN vALENCIA .TIENEN REVISTAS ,COLORANTES ,CMC,ETCBUSCA QUE HAY VARIOS SITIOS DONDE PUEDES ENCONTRAR. YO TAMBIEN SOY ARGENTINA Y ME COSTO UN MONTON ENCONTRAR LAS COSAS.UN SALUDO

  13. says

    HOLA ES LA PRIMERA VEZ QUE TRABAJO CON ESTE MATERIAL QUISIERA SABER COMO PUEDO HACER PARA QUE NO SE ME PEGUE EN LAS MANOS LA GOMA Y COMO PUEDO HACER PARA QUE ME DURE LA GOMA UN PÒQUITO HUMECTADA YA QUE SE AGRIETA TODO GRACIAS

  14. says

    Hola gracias por los consejos, mira yo no soy experta, pero me gusta hacer tortas para la casa, aprendi mirando en la tv, lo que no logro es que me salga el color brillante y fuerte, yo lo trabajo con maicena para que no se pegue, eso hace que salga opaco y el color se pierda, como debo hacer para que trabajar la masa o pasta para que quede brillante. Gracias

  15. favian nuñez says

    me puede explicar que significa el ( CMC ) aparte del nombre que usted le da goma tragacanto o es lo mismo que la grenetina natural para la elaboracion de las gelatinas.
    gracias.

  16. Circe says

    El CMC, ee llama carboximetilcelulosa. Es una goma natural.

    CMC = TYLO = GOMA TRAGACANTO

    Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer, de especies de Astragalus nativas de Turquía e Irán.

    Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y masas.

    Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.

    Nombres con los que se le conoce:
    goma alquitira
    agar- agar
    Inglés: GUM TRAGACANTH

    Nombres comerciales:
    CMC (carboximetil)
    XANTHAN GUM
    GOMA GUAR
    TILOSEGUM TEX (de la marca Wilton)

  17. marlene garcia moreno says

    felicitaciones todo muy lindo ensayare hacer la pasta vivo en colombia y me gustaria saber que es el termino cmc

  18. martha Sanchez says

    yo hacia la pasta de goma con Tylose pero en estos dias no he podido conseguir el producto, por lo que me puse a leer los libros de recetas de wilton y ahi viene la receta de pasta de goma con otro producto que es el GUM TEX tambien tengo el producto CMC. de DAIMAN que lo adquiri para dar mas flexibilidad al fondant en olanes.. creo que con la explicacion de circe queda uno muy satisfecho, gracias por la informacion……. es bueno leer los comentarios para aprender mas de lo que nos interesa.

  19. BLANCA says

    POR FAVOR, NO OS TOMEIS TAN A LA LIGERA, LO DE UTILIZAR ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS.

    PUES EL CMC, NO ES NI MAS NI MENOS QUE CMC ( NO ES TRAGACANTO, NI AGAR AGAR, NI OTRA COSA) ES CMC. ENTENDIDO ???????

    SIGO CREYENDO QUE EL USO DE ESTOS ADITIVOS DEBERÍAN QUEDAR EN MANOS DE PROFESIONALES.
    PORQUE LA DOSIFICACION DE LOS MISMOS DEBE SER LA PERMITIDA PARA NO SER NOCIVOS Y SI NOS EQUIVOCAMOS, COMO VOY VIENDO EN LOS COMENTARIOS Y PONEMOS 1 gramo de OTRO PRODUCTO, ESTAMOS FRITOS.
    ALGUNOS SON QUÍMICOS, NO NATURALES.

    UN LISTADO PARA QUE VEAIS LA DIFERENCIA DE CATALOGACIÓN:

    E413 Goma tragacanto

    E406 Agar

    E466 Carboximetilcelulosa, (carboximetilcelulosa sódica)

    E468 Carboximetilcelulosa sódica entrelazada

    E469 Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada enzimáticamente

    CARBOXIMETILCELULOSA = CMC(abreviatura)

    CUIDADO, Y CUIDADO CON QUIEN OS VENDE, SI FRACCIONA SUS PRODUCTOS, COMPRADOS A GRANEL. PORQUE TAMBIEN PUEDE EQUIVOCARSE Y PENSAR COMO VOSOTRAS, QUE EL AGAR-AGAR ES CMC, Y NOOOOOOO !!!!!!

    OTRO EJEMPLO, HAY MUCHAS “GOMAS” Y TODAS SON DE DISTINTO USO, PORQUE EL RESULTADO “Y DOSIFICACION” ES DISTINTO ( GOMA GUAR, GOMA XANTANA, GOMA ARÁBIGA…..).

    ESTO ES COMO TOMARSE UN PLATO DE SOPA, Y UTILIZAR LA MISMA MEDIDA PARA EL CAFÉ….

    SE ENTIENDE ?

    SALUDOS !!!!!

  20. mary carmen says

    HOLA SOY DE CHILE LES DEJO UNA RECETA SENCILLA SANA Y ALA ALCANCE DE CASA ,,,PARA UNA CANTIDAD DE 80 A UN FILO DE MASA ES LA SIGUIENTE
    6 CUCHARADAS DE AGUA
    1 SOBRE Y MEDIO DE GELATINA SI SABOR O UNA CUCHARADA RAS
    1 CUCHARADITA DE MARGARINA
    Y CUATRO CUCHARADAS DE GLUCOSA PARA REPOSTERÍA SE ECHA TODO EN UNA CACEROLA Y SE ENTIBIA EN LA COCINA HASTA SOLO DISOLVER NO HERVIR LUEGO INCORPORAR EL AZÚCAR GLAS O AZUCARA FLOR HASTA FORMAR UNA MASA LUEGO COLOCAR EN LA MESA O MESADA Y SEGUIR AMASANDO E INCORPORAR EL AZUCARA LA MASA NO DEBE QUEDAR MUY SECA ALMACENAR EN UNA BOLSA BIEN CERRADA HASTA REPOSAR SI QUIERE ESTIRARLA Y NO QUEDE OPACA PARA CUBRIR COLOCAR MARGARINA EN LA MESA Y EN EL USLERO Y ESTIRAR SI LA QUIERE PARA MOLDEAR TAMBIÉN SIRVE Y LUEGO DEJAR QUE SE ENDUREZCA PARA DECORAR LAS TORTAS

  21. Carola says

    Hola muchos nos preguntamos en este chat como podemos hacer para que al trabajar la pasta goma no se agriete! alguien tiene la experiencia para que no suceda?

  22. says

    quisiera saber que es el cmc y me agrada preparar tortas y decorarlas con flres rosa margaritas etc mi nombre es cristina y soy argentina desde ya muchas gracias la pagina esta muy buena

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