Pastillaje Filipino

Decoración de tortas

Pastillaje Filipino

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Ingredientes:

- 1 kg de azúcar impalpable (aproximadamente)
- 7 g de gelatina sin sabor (1 cda. al ras)
- 1/2 taza de agua

Procedimiento:

Preparación pasta básica

Colocar en una cacerola el agua a temperatura ambiente y agregarle la gelatina en forma de lluvia hasta que se hidrate. Luego, colocar la cacerola a baño de María hasta que se disuelva la gelatina, retirar y dejar entibiar. Agregar a esta preparación el azúcar impalpable tamizada de a dos cucharadas, revolviendo bien en cada incorporación hasta que absorba aproximadamente 1/2 kilogramo de azúcar impalpable.
En este punto guardar en una bolsa de polietileno y colocar en un frasco de vidrio con tapa (se conserva varias semanas).

Pasta básica a punto para trabajar

En el momento en que se va a trabajar se retira una porción y se le agrega más azúcar, amasando para poner a punto la pasta. En caso de utilizar todo el preparado se le agrega todo el azúcar restante. Si se endurece el pastillaje, se ablanda con agua; y en caso de estar demasiado blando, se endurece agregando azúcar impalpable.

Secretos “Filipino”

1 – Mientras estira y recorta, el resto de la pasta debe quedar tapada con polietileno.

2 – Esta pasta seca rápidamente, por lo que se recomienda tener los moldes listos para cortar sin pérdida de tiempo.

3 – Dos piezas de pastillaje secas se unen con glasé fresco del día.

4 – Si se deben pegar dos piezas de pastillaje frescas, se unen con agua.

5 – Si se tiene una pieza seca y la otra fresca, se unen con agua.

6 – Dejar secar las piezas no menos de 12 horas de un lado, dar vuelta y dejar secar otras 12 horas del otro lado.

7 – El pastillaje se corta con bisturí o cúter.

8 – Si se trata de piezas caladas, se cortan primero los calados y luego los bordes de las piezas.

Comments

  1. ruth says

    De tantas que he leido la unica que da una equivalencia para 7 gramos aqui se usa onzas no tenia ni idea de cuanto usar.gracias ahora si puedo tratar de hacer el pastillaje.

  2. mila says

    buenos dias yo ise el pastillaje me salio bien pero uvo un problema
    que no se paga a la torta como hago porque cuando corte la torta todo de rompio me puedes ayudar

  3. Vero says

    Hola Mila, el pastillaje no sirve para cubrir la torta….sólo sirve para hacer construcciones en azucar, flores, etc…..pero para forrar la torta te sugiero el fondant y antes de forrarla con fondant la tienes que untar con dulce de leche.

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