Torta alfajor (Rogel)

torta alfajor

Ingredientes:

Manteca – 100 grs.
Harina – cant. nec.
Huevo – 3 uds.
Clara de huevo – 1 taza
Azúcar – 2 tazas
Yema de huevo – 7 uds.
Dulce de leche – 500 grs.

Preparación:

Masa para discos: Se baten 7 yemas, 3 huevos enteros, se le integran 100 gramos de manteca a temperatura ambiente y la cantidad de harina que tome la masa hasta tener una textura tierna. Con esta preparación se obtienen 10 discos de 28 centímetros de diámetro.

Se rellenan con medio kilo de dulce de leche. Se cubren con un merengue cocido que se hace con una taza de claras mezcladas con 2 tazas de azúcar, se ponen a fuego bajo revolviendo continuamente hasta que queden de color gris y este caliente a la temperatura del dedo, se retiran del fuego y se baten intensamente hasta formar picos.

Chef: Sergio Puglia (Uruguay)

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