Torta de Ricota y nuez

Torta de Ricota y  nuez


*Ingredientes:

Para el bizcochuelo seco de nuez:

-2 claras

-30g de azúcar

-50g de azúcar impalpable

-80g de nuez en polvo

Para el bizcochuelo Soletilla:

-1 clara

-50g de azúcar

-2 yemas

-30g de fécula de maiz

-35g de harina

Para el almibar de miel y nuez:

-100g de azúcar

-10g de miel

-10cm3 de licor de nuez

-100cm3 de agua

Para el mousse de ricota:

-2 yemas

-1 huevo

-75cm3 de agua

-250g de ricota fresca

-5g de gelatina sin sabor

-200g de crema de leche

-80g de azúcar

Para el mousse de amapola y chocolate blanco:

-30g de semillas de amapola

-60cm3 de amapola

-150g de chocolate blanco

-200g de crema de leche

-5g de gelatina sin sabor

-25cm3 de agua

Para la decoración:

-Gel frío cantidad necesaria

-Apliques de chocolate cantidad necesaria

*Preparación paso a paso:


1-Para el bizcochuelo seco de nuez: Bate las claras con el azúcar hasta lograr un merengue. Aparte, une el polvo de nuez con el azúcar impalpable. Incorpora en forma envolvente a la preparación anterior. Luego coloca la mezcla en una manga con pico liso y forma discos espiralados de 18 cm de diámetro sobre una placa cubierta con lámina antiadherente. Por último, hornea a 170º durante 15 a 20 minutos. Reserva.

2-Para el bizcochuelo Soletilla: Bate bien firmes las claras con 30g de azúcar. Aparte blanquea las yemas con el resto del azúcar. Une las dos preparaciones.

3-Incorpora en forma envolvente la harina y la fécula previamente tamizadas. Coloca la preparación en manga con pico liso y sobre una placa para horno cubierta con lámina antiadherente, realiza discos espiralados de 18cm de diámetro. Hornea a 190º de 8 a 10 minutos.

4-Para el mousse de ricota: Mezcla las yemas, los huevos, el agua y el azúcar, y lleva a cocinar hasta que alcancen una temperatura de 85º. Retira e incorpora la gelatina hidratada previamente. Mezcla bien y agrega la ricota. Luego, añade la crema de leche batida a medio punto. Reserrva.

5-Para el mousse de amapola y chocolate blanco: Coloca en un recipiente el oporto y las semillas. Lleva a fuego hasta que comience el hervor. Retira y deja reposar durante 10 a 15 minutos. Aparte, derrite la cobertura. Luego vierte la infusión de amapola sobre el chocolate. Incorpora la gelatina y ahidratada y transparentada. Y por último la crema de leche batida a medio punto.

6-Para el armado cubre un aro de acero con papel film y en la base coloca un disco de bizcochuelo de nuez.

7-Incorpora una parte del mousse de ricota. Cubre con un disco de bizcochuelo soletilla y humedece con almibar.

8-Coloca el resto del mousse de amapola y lleva al freezer por unas 3 horas.

9-Antes de desmoldar, cubre con gel frío la superficie  y empareja con una espátula.

10-Para la terminación desmolda calentando los laterales. Decora con apliques de chocolate en los laterales. Termina colocando formas de chocolate blanco en la superficie.

Torta finalizada

fuente: Tortas Clásicas & Gourmet

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