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Torta merengada de limón
Ingredientes:
Manteca – 220 grs.
Harina – 250 grs.
Huevo – 4 uds.
Clara de huevo – 2 uds.
Almendras picadas – 1 cda.
Azúcar – 100 grs.
Azúcar impalpable – 120 grs.
Limón – 3 uds.
Preparación:
Para hacer la masa, mezclar 1 huevo con el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee y haya doblado su volumen. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Agregar 120 gramos de manteca fundida y trabajar manualmente hasta obtener una masa elástica y maleable.
Con el rodillo, extender la masa y forrar con ella un molde de tarta de unos 30 cm de diámetro. Cocer en el horno, previamente calentado a 200 ° C, durante 10 minutos.
Para hacer el relleno batir los huevos restantes junto con el azúcar impalpable. Añadir la ralladura de 2 limones, el jugo de los 3, el resto de la manteca fundida, un chorrito de esencia de vainilla y las almendras trituradas.
Mezclar bien y verter en el interior de la tarta. Cocer de nuevo en el horno 20 minutos más, a 220 ° C.
Batir las claras a punto de nieve firme. Con ayuda de una cuchara, formar picos sobre la superficie de la tarta, cubriéndola completamente. Gratinar en el grill del horno hasta que resulte ligeramente tostada, unos 2 minutos.
Chef: Sergio Puglia (Uruguay)
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