Ingredientes
Para la pasta quebrada:
- 100 g de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 g de mantequilla fria sal
Para el relleno:
- 2 huevos pequeños
- 150 g de crema acidificada
- 1 cucharadas de azúcar lustre
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de cáscara
- de limón rallada
- 50 g de crema de leche espesa
Para el ragú de bayas:
- 400 g de bayas variadas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Y cucharada de azúcar lustre
Además:
- mantequilla para los moldes
- legumbres para hornear a ciegas
- 1 cucharada de ralladura de limón
- azúcar lustre para espolvorear
Preparación
1 Amase la harina con el azucar, la mantequilla a trocitos, 1 cucharada de agua y una pizca de sal hasta obtener una pasta
homogénea. Forme una bola con ella, envuélvata en película de plástico y déjela reposar 1 hora en la nevera. Extienda la pasta entre dos hojas de papel sulfurizado.
2 Precaliente el horno a 200 C. Engrase 4 moldes de tartaleta de 12 cm de diámetro con mantequilla y fórselos con la pasta.
Recorte el papel de hornear con la forma de las tartaletas, colóquelos sobre el fondo y cubralos con las legumbres.
3 Hornee las tartaletas de 10 a 12 minutos. Saque las tartaletas, retire las legumbres y el papel, déjelas enfriar. Baje la temperatura del horno a 160 C.
4 Para el relleno, separe los huevos. Mezcle las yemas con la crema acidificada, el azúcar lustre, el zumo y la cáscara de limón. Bata las claras y la crema de leche por separado e incorpórelas a la mezcla de yemas. Distribuya la crema sobre las tartaletas prehorneadas y hornéelas 25 minutos más.
5 Mientras tanto, lave y seque las bayas y mézclelas con el zumo de limón y el azúcar lustre.
6 Deje enfriar un poco las tartaletas, desmóldelas y dispóngalas en los platos con las bayas. Adorne las tartaletas con la cáscara de limón y espolvoréelas con el azúcar lustre.
