Tartas de limón con bayas

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

  • 100 g de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla fria sal

Para el relleno:

  • 2 huevos pequeños
  • 150 g de crema acidificada
  • 1 cucharadas de azúcar lustre
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de cáscara
  • de limón rallada
  • 50 g de crema de leche espesa

Para el ragú de bayas:

  • 400 g de bayas variadas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Y cucharada de azúcar lustre

Además:

  • mantequilla para los moldes
  • legumbres para hornear a ciegas
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • azúcar lustre para espolvorear

Preparación

1 Amase la harina con el azucar, la mantequilla a trocitos, 1 cucharada de agua y una pizca de sal hasta obtener una pasta
homogénea. Forme una bola con ella, envuélvata en película de plástico y déjela reposar 1 hora en la nevera. Extienda la pasta entre dos hojas de papel sulfurizado.

2 Precaliente el horno a 200 C. Engrase 4 moldes de tartaleta de 12 cm de diámetro con mantequilla y fórselos con la pasta.
Recorte el papel de hornear con la forma de las tartaletas, colóquelos sobre el fondo y cubralos con las legumbres.

3 Hornee las tartaletas de 10 a 12 minutos. Saque las tartaletas, retire las legumbres y el papel, déjelas enfriar. Baje la temperatura del horno a 160 C.

4 Para el relleno, separe los huevos. Mezcle las yemas con la crema acidificada, el azúcar lustre, el zumo y la cáscara de limón. Bata las claras y la crema de leche por separado e incorpórelas a la mezcla de yemas. Distribuya la crema sobre las tartaletas prehorneadas y hornéelas 25 minutos más.

5 Mientras tanto, lave y seque las bayas y mézclelas con el zumo de limón y el azúcar lustre.

6 Deje enfriar un poco las tartaletas, desmóldelas y dispóngalas en los platos con las bayas. Adorne las tartaletas con la cáscara de limón y espolvoréelas con el azúcar lustre.

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