Torta con crema de vino

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 5 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 75 q de harina
  • 75 g de maicena
  • 100 g de almendras tostadas molidas
  • sal

Para el relleno:

  • 350 ml de vino blanco
  • 2 cl de coñac
  • 4 cl de amaretto
  • 75 g de azúcar
  • 7 rosas rojas grandes
  • 4 hojas de gelatina blanca
  • 4 hojas de gelatina blanca
  • 500 g de crema de leche espesa

Además:

  • 1 clara de huevo
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • 2-3 almendras tostadas y molidas

Preparación

1 Separe los huevos. Bata las yemas con 2 cucharadas de agua y 50 g de azúcar hasta que estén espumosas. Mezcle la harina, la maicena y las almendras. Precaliente el horno a 180 C. Forre el molde con papel sulfurizado.

2 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar restante. Añada las claras a las yemas y vuelque la mezcla de harina sobre ellas. Mezcle con cuidado y vierta la masa en el molde. Alise la superficie. Hornee el bizcocho unos 40 minutos, sáquelo del horno y déjelo enfriar.

3 Mezcle el vino blanco, el coñac, el amaretto y el azucar. Arranque los pétalos de 4 rosas y déjelos macerar 2 horas en la mezcla de vino. Escurra los pétalos de rosa y reserve el liquido. Remoje la gelatina en un poco de agua caliente.

4 Deslie la gelatina exprimida en la mezcla de vino y bátala hasta que se forme una espuma ligera y empiece a cuajar. Monte la crema de leche y mezcle la mitad con la gelatina. Enfrie el resto.

5 Corte el bizcocho en 3 capas. Ponga una en el molde, reparta la mitad de la crema encima y repita la operación con las otras
capas hasta cubrirlo todo con la tercera capa. Enfrie la tarta de 2 a 3 horas.

6 Arranque las hojas de las rosas restantes, pincélelas con clara de huevo y espolvoréelas con el azúcar. Séquelas sobre una rejilla dentro del horno durante 1 hora a 50 C. Cubra la tarta con la crema batida réstante y decore la superficie con los pétalos de rosa y los laterales con almendras fileteadas.

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