Ingredientes
Para el bizcocho:
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
- 75 q de harina
- 75 g de maicena
- 100 g de almendras tostadas molidas
- sal
Para el relleno:
- 350 ml de vino blanco
- 2 cl de coñac
- 4 cl de amaretto
- 75 g de azúcar
- 7 rosas rojas grandes
- 4 hojas de gelatina blanca
- 4 hojas de gelatina blanca
- 500 g de crema de leche espesa
Además:
- 1 clara de huevo
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 2-3 almendras tostadas y molidas
Preparación
1 Separe los huevos. Bata las yemas con 2 cucharadas de agua y 50 g de azúcar hasta que estén espumosas. Mezcle la harina, la maicena y las almendras. Precaliente el horno a 180 C. Forre el molde con papel sulfurizado.
2 Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar restante. Añada las claras a las yemas y vuelque la mezcla de harina sobre ellas. Mezcle con cuidado y vierta la masa en el molde. Alise la superficie. Hornee el bizcocho unos 40 minutos, sáquelo del horno y déjelo enfriar.
3 Mezcle el vino blanco, el coñac, el amaretto y el azucar. Arranque los pétalos de 4 rosas y déjelos macerar 2 horas en la mezcla de vino. Escurra los pétalos de rosa y reserve el liquido. Remoje la gelatina en un poco de agua caliente.
4 Deslie la gelatina exprimida en la mezcla de vino y bátala hasta que se forme una espuma ligera y empiece a cuajar. Monte la crema de leche y mezcle la mitad con la gelatina. Enfrie el resto.
5 Corte el bizcocho en 3 capas. Ponga una en el molde, reparta la mitad de la crema encima y repita la operación con las otras
capas hasta cubrirlo todo con la tercera capa. Enfrie la tarta de 2 a 3 horas.
6 Arranque las hojas de las rosas restantes, pincélelas con clara de huevo y espolvoréelas con el azúcar. Séquelas sobre una rejilla dentro del horno durante 1 hora a 50 C. Cubra la tarta con la crema batida réstante y decore la superficie con los pétalos de rosa y los laterales con almendras fileteadas.
