Torta de Campari con naranja y pomelo

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

  • 150 g de harina
  • 1 clara de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar sal
  • 100 g de mantequilla

Para el bizcocho:

  • 50 g de mantequillia
  • 3 huevos
  • sal
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina

Para el relleno:

  • 2 pomelos rosas
  • 4 naranjas
  • 7 hojas de gelatina blanca
  • 125 g de azucar lustre
  • 300 g de yogur
  • 300 g de queso mascarpone
  • 5 cucharadas de campari
  • 600 ml de zumo de pomelo
  • 400 g de crema de leche espesa

Además:

  • mantequilla para el molde
  • 3 cucharadas de confitura de naranja
  • 1 sobre de glaseado blanco para tartas
  • 125 g de almendras fileteadas

Preparación

1 Amase todos los ingredientes de la pasta quebrada, forme una bola y déjela reposar en la nevera durante 1 hora envuelta en película de plástico. Precaliente el horno a 200 C. Extienda la pasta entre 2 capas de papel sulfurizado y sobre el fondo de un molde forrado con dicho papel. Hornee la pasta unos 10 minutos y déjela enfriar. Para el bizcocho, derrita la mantequilla, y separe las yemas de las claras. Monte las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar. Bata las yemas con 3 cucharadas de agua caliente y el azucar restante hasta que estén espumosas. Incorpore la harina, las claras montadas a la mezcla de yemas y la mantequilla. Engrase el molde, vierta dentro la masa y hornee a 180 C unos 30 minutos. Deje enfriar el bizcocho y dividalo en 2 capas.

2 Caliente la confitura, tamícela y extiêndala sobre el fondo de pasta quebrada. Coloque encima una capa de bizcocho y sujete estas capas con la pared del molde desmontable. Pele los pomelos y las naranjas y retire la piel de los gajos. Remoje la gelatina en agua fria. Mezcle el azúcar lustre con el yogur, el mascarpone y 2 cucharadas de campari. Exprima la gelatina y desliela en 350 ml de zumo de pomelo caliente que después mezclará con la crema. Reserve en la nevera hasta que la preparación comience a cuajar.

3 Monte la crema de leche, reserve 5 cucharadas y mezcle el resto con la crema, Coloque la mitad de tos gajos de fruta sobre el bizcocho y extienda la crema encima. Cubra con la segunda capa de bizcocho y deje enfriar durante 2 horas. Coloque los gajos restantes de pomelo y naranja sobre la tarta en circulo. Mezcle el campari restante con el zumo de fruta sobrante. Prepare el glaseado con ellos, cubra la tarta y déjela enfriar. Retire el aro del molde, cubra las paredes con crema y adonre con almendras.

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