Ingredientes
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 30 g de harina
- 30 g de maicena
- 40 g de flores de sauco finamente picadas
- 20 g de mantequilla derretida
Para la crema:
- 1/4 de litro de vino blanco
- 100 g de azúcar
- zumo de 1/2 limón
- pulpa de una vaina de vainilla
- flores de 8 umbelas de sauco
- 5 hojas de gelatina blanca
- 100 g de crema agria o acidificada
- 300 g de crema de leche espesa
- 500 g de fresas
- 100 g de confitura de fresa
Preparación
1 Precaliente el horno a 180 C. Bata los huevos con el azúcar al baño María hasta que estén espumosos. Retirelos del baño Maria y continúe batiendo hasta que se enfrien. Tamice la harina, la maicena y las flores de saúco picadas y mézclelas ligeramente con los huevos. Incorpore la mantequilta derretida y mezcle bien.
2 Forre el molde con papel sulfurizado y llénelo con la masa de bizcocho. Alise la superficie y hornee el bizcocho unos 30 minutos. Déjelo enfriar en el molde.
3 Hierva el vino blanco con el azúcar, el zumo de limón y la pulpa de la vainilla, déjelo enfriar ligeramente y añada las flores de sauco lavadas y bien escurridas. Déjelo macerar durante toda la noche, Tamice el líquido sobre un cuenco y resérvelo.
4 Remoje la gelatina en agua fria. Caliente un poco de vino de sauco y deslie dentro la getatina exprimida. Agregue la crema agria y déjelo enfriar hasta que la mezcla comience a cuajar.
5 Monte la crema de leche y mezcle una tercera parte con la crema de saúco, Incorpore el resto con cuidado. Extienda la crema sobre el fondo de bizcocho en el molde. Déjela enfriar.
6 Prepare y lave las fresas; déjelas enteras o córtelas por la mitad. Colóquelas decorativamente sobre la crema de sauco. Hierva la confitura de fresas con 2 cucharadas de agua, bátala con la batidora eléctrica y glasee las fresas. Espolvoree la tarta con azúcar lustre, si lo desea.
