Torta de fresas con crema de saúco

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de harina
  • 30 g de maicena
  • 40 g de flores de sauco finamente picadas
  • 20 g de mantequilla derretida

Para la crema:

  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 100 g de azúcar
  • zumo de 1/2 limón
  • pulpa de una vaina de vainilla
  • flores de 8 umbelas de sauco
  • 5 hojas de gelatina blanca
  • 100 g de crema agria o acidificada
  • 300 g de crema de leche espesa
  • 500 g de fresas
  • 100 g de confitura de fresa

Preparación

1 Precaliente el horno a 180 C. Bata los huevos con el azúcar al baño María hasta que estén espumosos. Retirelos del baño Maria y continúe batiendo hasta que se enfrien. Tamice la harina, la maicena y las flores de saúco picadas y mézclelas ligeramente con los huevos. Incorpore la mantequilta derretida y mezcle bien.

2 Forre el molde con papel sulfurizado y llénelo con la masa de bizcocho. Alise la superficie y hornee el bizcocho unos 30 minutos. Déjelo enfriar en el molde.

3 Hierva el vino blanco con el azúcar, el zumo de limón y la pulpa de la vainilla, déjelo enfriar ligeramente y añada las flores de sauco lavadas y bien escurridas. Déjelo macerar durante toda la noche, Tamice el líquido sobre un cuenco y resérvelo.

4 Remoje la gelatina en agua fria. Caliente un poco de vino de sauco y deslie dentro la getatina exprimida. Agregue la crema agria y déjelo enfriar hasta que la mezcla comience a cuajar.

5 Monte la crema de leche y mezcle una tercera parte con la crema de saúco, Incorpore el resto con cuidado. Extienda la crema sobre el fondo de bizcocho en el molde. Déjela enfriar.

6 Prepare y lave las fresas; déjelas enteras o córtelas por la mitad. Colóquelas decorativamente sobre la crema de sauco. Hierva la confitura de fresas con 2 cucharadas de agua, bátala con la batidora eléctrica y glasee las fresas. Espolvoree la tarta con azúcar lustre, si lo desea.

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