Torta de Fresas

TORTA DE FRESAS

Ingredientes

Para la pasta crujiente:

  • 100 g de almendras molidas
  • 100 g de mantequília ablandada
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 1 cucharada de crema acidificada

Para el relleno:

  • 200 g de chocolate blanco
  • 100 g de queso mascarpone
  • zumo de 1 naranja
  • 2 hojas de gelatina blanca
  • 250 g de crema de leche espesa
  • 1kg de fresas

Además:

corazón y lazo de crocanti (de la pasteleria)
azúcar lustre para espolvorear

Preparación

1 Precaliente el horno a 200 C. Bata las almendras, la mantequilla ablandada, el azúcar, la harina y la crema acidificada hasta obtener una pasta uniforme. Forre cuatro moldes de base desmontable de 16, 18, 20 y 22 cm de diámetro con papel sulfurizado. Extienda la pasta en el fondo. alísela y hornee los fondos, uno tras otro, de 10 a 12 minutos cada uno. Si la pasta se hincha, alisela con el dorso de una cuchara. Retire los moldes del horno y déjelos reposar brevemente; desmolde los fondos de tarta y déjelos enfriar.

2 Derrita el chocolate blanco al bafo Maria, y mezcte 150 g con el mascarpone. Extienda el chocolate restante sobre una placa y déjelo enfriar,

3 Caliente el zumo de naranja. Remoje Ia gelatina en agua fria, exprimala y destíela en el zumo de naranja. Mezcle una porción de la crema de chocolate con el zumo de naranja y luego mezcle con cuidado el conjunto con la crema de chocolate. Monte la crema de leche y mézclela con la preparación anterior. Prepare y lave las fresas, séquelas, corte a cuartos unos 700 g y mézclelas con la crema de chocolate.

4 Cubra el centro del fondo de tarta mãs grande con la crema, coloque el segundo encima, cúbralo con más crema y repita la operación hasta agotas todos los fondos de tarta.

5 Corte virutas con el chocolate restante y distribúyalas sobre los bordes junto con las fresas restantes y las fresitas silvestres. Coloque el corazón y el lazo sobre el disco superior, y espolvoree el conjunto con azúcar lustre.

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