Torta de limón con menta

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

  • 1 huevo
  • 140 g de harina
  • sal
  • 30 g de azúcar blanquilla
  • 85 g de mantequilla fria

Para el relleno:

  • 4 huevos – 1 yema de huevo
  • 150 g de crema de leche
  • 110 g de azúcar blanquilla
  • cáscara rallada de 2 limones
  • zumo de 3 limones

Además:

  • hojas de menta
  • rodajas de limón
  • azúcar lustre para espolvorear

Preparación

1 Para la pasta, amase la yema de 1 huevo con la harina, una pizca de sal, el azúcar. la 2 cucharadas de agua fria y la mantequilla cortada a trocitos pequeños hasta obtener una pasta quebrada homogénea. Envuélvata en pelicula de plástico y déjela 30 minutos en la nevera.

2 Extienda la pasta sobre la superficie de trabajo algo enharinada formando un circulo más grande que el molde. Forre el fondo y las paredes del molde. Pinche el fondo con un tenedor y deje reposar unos 15 minutos.

3 Precaliente el horno a 190 C. Hornee la pasta quebrada de 15 a 20 minutos o hasta que se dore. Pincele el fondo con la clara de huevo algo batida. Ajuste el horno a 170 C.

4 Mezcle todos los ingredientes para el relleno. Coloque el molde sobre una placa de hornear y llénela con 1/4 partes del relleno. Introduzca el molde en el horno y añada el resto del relleno -asi evitará que se desborde. Hornee la tarta de 25 a 30 minutos. Decórela con hojas de menta y rodajas de limón, y espolvoréela con azucar lustre.

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