Ingredientes
Para la pasta quebrada:
- 300 g de harina
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 200 g de mantequilla fría
Para la crema:
- 500 g de uvas espinas
- 1/4 de leche
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de azúcar
- sal
- 5 yemas de huevo
- 60 g de harina
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- sal
- 200 g de azucar
Preparación
1 Mezcle la harina con la levadura en polvo y amásela con la mantequilla troceada, el huevo y una pizca de sal. Envuélvala en plástico y déjela en la nevera 30 minutos.
2 Para el relteno, separe los huevos. Mezcle el queso con la crema acidificada, la vainillina azucarada, la yema, la leche de coco y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Precatiente el horno a 175 C. Engrase el molde con mantequilla. Extienda la pasta sobre la superficie de trabajo enharinada hasta formar un circulo con el que forrará ei molde. Limpie y lave las cerezas y las frambuesas, séquelas. Separe unas cuantas.
3 Bata las claras a punto de nieve, aádales el azúcar y bata unos 4 0 5 minutos más. Incorpórelas a la mezcla de queso junto con las cerezas y las frambuesas. Distribuya esta preparación sobre la pasta y alisela. Hornee una hora. Sáquela del horno y déjela enfriar. Decore.
