Torta de ruibarbo con salsa de vainilla

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

  • 250 g de harina
  • sal
  • 1 sobre de vainillina azucarada
  • 50 g de azúcar lustre
  • 1 huevo
  • 125 g de mantequilla fria

Para la salsa de vainilla:

  • 1/4 de litro de leche
  • 250 g de crema de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 115 g de azúcar

Para el relleno:

  • 250 g de queso quark o requesón
  • 1 huevos
  • zumo y cáscara rallada de 1 limón
  • 75 g de azúcar
  • 3 tallos de ruibarbo

Además:

  • mantequilla para el molde

Preparación

1 Para la pasta, tamice la harina sobre la superficie de trabajo y mézclela con una pizca de sal, la vainillina y el azúcar lustre. Haga un hueco en el centro, añada el huevo, corte la mantequilla en trozos pequeños alrededor de la harina y mezcle los ingredientes picándolos con un cuchillo de madera para que se formen pequeños grumos de masa. Amase la pasta con las manos frias hasta que sea homogénea, forme con ella una bota, envuélvala en una pelicula de plástico y déjela reposar 30 minutos en la nevera.

2 Para la salsa de vainilla, mezcle la leche y la crema de leche. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe la pulpa y hiérvala con la leche y la crema de leche. Bata en un cuenco las yemas con 100 g de azúcar. Agregue la mezcla de leche a la crema de yemas, mezcle bien, devuelva la preparación a la cacerola y deje cocer la crema a fuego lento y sin dejar de batir hasta que se espese, aunque no debe llegar a hervir. Tamice la salsa de vainilla y espolvoree la superficie con el azucar restante para que no se forme una pelicula.

3 Engrase el molde. Extienda la pasta sobre la superficie de trabajo enharinada, forre con ella el molde, forme un borde ondulado y pinche el fondo varias veces con un cuchillo. Mezcle el queso quark, los huevos, el zumo y la cáscara de limón con el azúcar y vierta la mezcla sobre la pasta. Precaliente el horno a 180 C.

4 Pele el ruibarbo, córtelo en trozos de unos 3 cm de longitud y distribúyalos sobre ta mezcla de requesón. Hornee unos 40 minutos, Sirva el pastel de ruibarbo acompañado con la salsa de vainilla.

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