Ingredientes
Para el merengue:
- 8 claras de huevo
- 500 g de azúcar blanquilla
- 1 frasco de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Para la crema:
- 120 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche
- pulpa de1 vaina de vainilla
- 250 g de crema de leche espesa
Además:
- 400 g de frutas exoticas (por ejemplo, kiwi, piña, mango, carambola, alquejenjes)
Preparación
1 Precaliente el horno a 100 C. Bata las claras a punto de nieve y añadales el azúcar poco a poco. Incorpóreles la esencia de vainilla y el vinagre sin dejar de batir. Llene una manga pastelera provista de una boquilla lisa grande con el merengue y forme un disco de merengue de 24 cm de diámetro sobre la placa de hornear forrada con papel sulfurizado. Deje secar el fondo de merengue en el horno de 2 a 2 1/2 horas. Enfrie el fondo con la puerta del horno ligeramente entreabierta.
2 Mezcle la mitad del azucar con la maicena, la yema de huevo y la mitad de la leche. Hierva la leche restante con el azúcar y la pulpa de la vainilla. Añada la mezcla de maicena y deje que vuelva a hervir. Deje enfriar la crema, removiéndola ocasionalmente. Monte la crema de leche y mézclela con la crema anterior. Distribuyala sobre la base de merengue poco antes de servir. Pele o lave las frutas y córtelas en trozos. Decore la tarta con la fruta y, si lo desea, esparza por encima unas virutas de coco.
