Torta puercoespín de almendras

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 100 g de cobertura de chocolate negro
  • 6 huevos
  • 130 g de mantequilla ablandada
  • 60 g de vainillina azucarada
  • 150 g de almendras peladas y molidas
  • 25 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • sal
  • 5 g de café instantáneo

Para el glaseado:

  • 200 g de confitura de albaricoque
  • 100 g de tiritas de almendra
  • 180 g de mantequilla
  • 180 g de cobertura de chocolate negro

Además:

  • mantequilla y pan rallado para el molde

Preparación

1 Derrita la cobertura al baño Maria y déjela enfriar ligeramente. Separe tos huevos. Bata la mantequilla y la vainillina hasta que esté espumosa y mézclela con las yemas y la cobertura. Añada las almendras, la harina y el café. Engrase el molde y espolvoréelo con pan rallado.

2 Precaliente el horno a 180 C. Monte las claras a punto de nieve con el azúcar y una pizca de sal. Añada una tercera parte de las claras a la mezcla de bizcocho y después el resto. Vierta la masa en el molde y hornéela 1 hora. Saque el molde del horno, déjelo enfriar y vuelque el bizcocho.

3 Caliente la confitura de albaricoque. Corte el bizcocho en 3 capas y cubra cada una con confitura. Vuelva a montar el pastel, cubra toda su superficie con confitura clavando las tiritas de almendra por todo el exterior, Derrita la mantequilla y la cobertura por separado y déjelas enfriar a 36 C. Mézclielas y glasee con ello el pastel.

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